Ce que vous allez apprendre : Oui, une crêperie est soumise à la formation obligatoire de 14h dès lors qu’elle relève de la restauration commerciale. Les crêpes à emporter suivent exactement la même règle : l’obligation s’applique sans distinction. Un CAP Cuisine ou un CQP Crêpier peut dispenser de la formation 14h si le diplôme … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La marche en avant est une méthode d’organisation des flux qui empêche les aliments propres d’entrer en contact avec les zones ou produits contaminés. Elle peut s’appliquer dans un petit local en séparant les zones dans l’espace ou dans le temps, sans travaux coûteux. Les erreurs les plus courantes … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Oui, un food truck est soumis à la formation hygiène de 14 heures, car il relève de la restauration de type rapide (décret n°2011-731 du 24 juin 2011). Le code NAF 56.10C classe les food trucks dans la restauration rapide, ce qui déclenche l’obligation légale d’une personne formée dans … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : L’article D.233-6 du Code rural impose une formation de 14 heures à au moins une personne dans les établissements de restauration commerciale. Il s’applique à trois secteurs précisément nommés : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide. Il est pris en application de l’article L.233-4 du même code et … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Oui, le fast-food est directement visé par le décret n°2011-731 : au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14h. Si votre établissement sert de l’alcool, une seconde obligation s’ajoute : le permis d’exploitation (20h). La formation 14h ne peut pas être réalisée … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La loi exige qu’au moins une personne formée soit présente dans l’effectif, mais cette règle minimale cache des risques réels pour l’établissement. Former plusieurs salariés est une précaution concrète qui protège l’établissement en cas d’absence, de congé ou de départ. Si la seule personne formée quitte l’entreprise, l’employeur s’expose … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un snack saisonnier de plage n’est pas automatiquement soumis à la formation de 14 heures : tout dépend de son activité réelle et de sa classification réglementaire. Exercer en extérieur impose des contraintes sanitaires spécifiques, notamment des installations séparées pour hommes et femmes. L’équipement sanitaire minimum à prévoir comprend … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 impose à tout établissement de restauration commerciale d’avoir au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire — et non l’ensemble du personnel. Cette obligation concerne précisément trois secteurs : la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services, et la restauration rapide (y compris … Lire la suite