Ce que vous allez apprendre : Seule la restauration commerciale est soumise à la formation de 14h (décret n°2011-731) ; la restauration collective en est exclue. La restauration collective échappe aux 14h parce qu’elle relève d’un cadre réglementaire distinct, mais elle reste soumise au règlement (CE) n°852/2004. Les critères concrets pour distinguer les deux catégories … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Une cuisine centrale relève de la restauration collective et est soumise à la formation appropriée du règlement (CE) n°852/2004, et non aux 14h obligatoires de la restauration commerciale. La liaison froide impose des compétences HACCP précises : maîtrise des températures, traçabilité et gestion des points critiques tout au long … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les agents de cantine scolaire gérée par la mairie ne sont pas soumis à la formation de 14 heures réservée à la restauration commerciale. Le règlement (CE) n°852/2004 impose une formation appropriée à l’hygiène pour tout manipulateur de denrées, y compris en restauration collective publique. La méthode HACCP s’applique … Lire la suite