La rédaction 
Ce que vous allez apprendre : Le chocolatier n’est pas soumis à la formation de 14h : il relève de la formation appropriée du règlement européen 852/2004. La formation appropriée n’a pas de durée réglementaire imposée, mais elle doit couvrir les risques propres à l’activité chocolatière. Le chocolatier est tenu de respecter des règles précises … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Point 1 : un organisme de formation hygiène autorisé doit disposer d’une autorisation préfectorale délivrée dans le cadre du décret n°2025-922 du 6 septembre 2025 — sans ce document, la formation ne sera pas reconnue valable lors d’un contrôle. Point 2 : le programme de la formation doit respecter … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le restaurant d’un hôtel qui sert des repas complets est soumis à la formation hygiène alimentaire de 14 heures, exactement comme un restaurant traditionnel. Une seule attestation couvre l’ensemble des obligations hygiène alimentaire de l’établissement de restauration commerciale. N’importe quel membre du personnel — gérant, chef de cuisine ou … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : En cas d’intoxication alimentaire, le gérant d’un établissement peut voir sa responsabilité pénale engagée même sans faute intentionnelle, dès lors qu’un manquement aux obligations d’hygiène est établi. La formation à l’hygiène alimentaire constitue une preuve concrète de diligence qui peut atténuer, voire écarter, la mise en cause personnelle du … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Plusieurs organismes proposent la formation hygiène alimentaire à Bordeaux, en présentiel comme à distance, dont Mes Formations Business, Liora, Formasuite, ABC Formation Continue et d’autres. Les tarifs intra-entreprise démarrent à 1 150 € HT par groupe pour une journée, mais des formules individuelles existent également selon les organismes. Depuis … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un hôtel qui sert des repas complets (déjeuner, dîner) relève de la restauration commerciale et est soumis à la formation hygiène 14h obligatoire. Un hôtel qui propose uniquement le petit-déjeuner est expressément hors champ de cette obligation de 14h. Le room service suit la même logique : si des … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : À la livraison, vérifiez systématiquement la conformité des produits reçus par rapport à la commande : température, étiquetage, état des emballages et dates limites. En cas de non-conformité, documentez immédiatement avec des photos et suivez une procédure écrite pour demander remplacement ou retour fournisseur. Les enregistrements de réception sont … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Oui, une crêperie est soumise à la formation obligatoire de 14h dès lors qu’elle relève de la restauration commerciale. Les crêpes à emporter suivent exactement la même règle : l’obligation s’applique sans distinction. Un CAP Cuisine ou un CQP Crêpier peut dispenser de la formation 14h si le diplôme … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un caviste proposant de la dégustation reste soumis à la formation appropriée du règlement (CE) n°852/2004, pas aux 14h de la restauration commerciale — sauf si l’activité bascule vers le service de repas complets. Le seuil qui fait changer de statut est l’offre d’un repas structuré (entrée, plat, dessert … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un producteur fermier en vente directe n’est pas soumis à la formation obligatoire de 14 heures réservée à la restauration commerciale. Il relève du règlement (CE) n° 852/2004, qui impose une formation dite « appropriée », sans durée minimale fixée par la loi. Les principaux points de vigilance sanitaire portent sur … Lire la suite