Ce que vous allez apprendre : Le chocolatier n’est pas soumis à la formation de 14h : il relève de la formation appropriée du règlement européen 852/2004. La formation appropriée n’a pas de durée réglementaire imposée, mais elle doit couvrir les risques propres à l’activité chocolatière. Le chocolatier est tenu de respecter des règles précises … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les obligations légales d’information sur les allergènes s’imposent à tous les professionnels de l’alimentation, avec des modalités différentes selon le circuit de vente. Prévenir la contamination croisée repose sur des procédures documentées et des pratiques d’hygiène strictes encadrées par le règlement (CE) n°852/2004. Former l’équipe à la gestion des … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les rappels de produits alimentaires résultent le plus souvent de trois causes : contamination microbiologique ou chimique, mauvais étiquetage et erreurs de fabrication. Trois niveaux de risque classifient ces rappels, avec des obligations de réaction différentes selon le niveau. La traçabilité rigoureuse et les contrôles de qualité internes sont … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Vendre des plats cuisinés sur Instagram impose d’avoir un statut juridique déclaré : l’activité informelle est illégale. La formation 14h obligatoire s’applique dès lors que votre activité relève de la restauration commerciale, quel que soit le canal de vente. L’étiquetage et le transport des plats obéissent à des règles … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La vente de fait maison n’échappe pas automatiquement à toute obligation : tout dépend de la fréquence et du statut. À partir du moment où la vente devient habituelle, un cadre professionnel s’applique, et avec lui une obligation de formation à l’hygiène. Cette obligation n’est pas la formation 14h … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La vente en ligne de plats préparés n’exonère pas de la formation obligatoire à l’hygiène alimentaire : les mêmes règles s’appliquent qu’en boutique physique. Une cuisine de production dédiée au click-and-collect ou à la livraison relève du statut de restauration commerciale, donc de la formation 14h du décret de … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un boulanger n’est pas soumis à la formation de 14 heures : il relève de la « formation appropriée » du règlement (CE) n° 852/2004. Ce que couvre concrètement cette obligation de formation appropriée, et ce qu’elle implique en pratique. Ce qui change si la boulangerie vend des sandwichs à consommer … Lire la suite