Ce que vous allez apprendre : La marche en avant est une méthode d’organisation des flux qui empêche les aliments propres d’entrer en contact avec les zones ou produits contaminés. Elle peut s’appliquer dans un petit local en séparant les zones dans l’espace ou dans le temps, sans travaux coûteux. Les erreurs les plus courantes … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Oui, un food truck est soumis à la formation hygiène de 14 heures, car il relève de la restauration de type rapide (décret n°2011-731 du 24 juin 2011). Le code NAF 56.10C classe les food trucks dans la restauration rapide, ce qui déclenche l’obligation légale d’une personne formée dans … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 impose à tout établissement de restauration commerciale d’avoir au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire — et non l’ensemble du personnel. Cette obligation concerne précisément trois secteurs : la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services, et la restauration rapide (y compris … Lire la suite