Un food truck doit-il faire la formation hygiène 14h ?

Le food truck relève bien de la restauration rapide

Un food truck est, du point de vue réglementaire, un établissement de restauration de type rapide : cette classification n’est pas une option, c’est le cadre juridique applicable dès l’ouverture de l’activité.

Le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, codifié à l’article D.233-6 du Code rural et de la pêche maritime, impose qu’au moins une personne présente dans l’établissement soit titulaire d’une formation spécifique à l’hygiène alimentaire. Ce texte vise explicitement trois types de structures :

• La restauration traditionnelle
• Les cafétérias et autres libres-services
• La restauration de type rapide, qui inclut les food trucks, les dark kitchens et la vente de repas à emporter

Le food truck coche toutes les cases de cette troisième catégorie : préparation et vente de repas sur place, à emporter, en mobilité. Il n’existe pas de dérogation spécifique à ce type de format. L’obligation s’applique dès le premier jour d’activité.

Ce que dit le code NAF 56.10C

Le code NAF 56.10C désigne officiellement la « restauration de type rapide » : il regroupe les fast-foods, les food trucks, et toute activité de restauration rapide similaire dans la nomenclature de l’INSEE.

Ce code est attribué lors de l’immatriculation de l’entreprise. Il a une valeur descriptive, mais surtout une valeur réglementaire : plusieurs textes, dont le décret de 2011, s’appuient sur les catégories d’activité pour délimiter le champ d’application des obligations.

Si votre food truck est enregistré sous le code NAF 56.10C — ce qui est la règle générale pour ce type de véhicule aménagé en cuisine — l’obligation de formation hygiène alimentaire de 14 heures s’applique à votre établissement.

Il ne faut pas confondre ce code avec le code NAF 47.81Z, qui concerne le commerce de détail alimentaire sur marchés et les ambulants de vente de produits alimentaires non préparés. Ces derniers ne sont pas soumis aux 14 heures, mais à une formation appropriée au sens du règlement (CE) n°852/2004. La distinction est essentielle : un food truck qui prépare et cuit des repas sur place n’est pas un commerçant de marché.

Qui doit être formé dans l’équipe d’un food truck ?

La loi impose qu’au moins une personne présente dans l’établissement ait suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures : c’est le seuil minimal fixé par l’article D.233-6 du Code rural.

Dans la pratique, pour un food truck, cette personne peut être :

• Le gérant ou l’exploitant lui-même
• Un salarié permanent affecté à la préparation ou au service

Mais l’obligation légale minimale (une personne formée) ne doit pas être confondue avec les bonnes pratiques professionnelles. Le règlement européen (CE) n°852/2004, annexe II, chapitre XII impose que tous les membres du personnel qui manipulent des denrées alimentaires reçoivent une formation appropriée à l’hygiène et à la sécurité alimentaire, adaptée à leurs fonctions. Cette formation appropriée n’a pas de durée réglementaire imposée, mais elle doit être réelle et documentée.

En cas de contrôle par la DDPP (Direction Départementale de la Protection des Populations), l’inspecteur peut demander à voir l’attestation de formation de la personne désignée. L’absence de document expose l’exploitant à une mise en demeure, voire à une fermeture administrative.

Les dispenses possibles : diplôme ou expérience

Certaines situations permettent de ne pas suivre la formation 14h tout en restant en conformité.

L’arrêté du 25 novembre 2011 prévoit des dispenses pour les titulaires de diplômes du secteur alimentaire ou de la restauration : CAP, BEP, Bac pro, BTS dans les métiers concernés sont reconnus comme équivalents. La personne doit pouvoir justifier de son diplôme.

Une dispense est également prévue pour les personnes justifiant d’au moins trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur de la restauration ou du commerce alimentaire. Cette expérience doit être documentée (Kbis, contrat, etc.).

Ce que la formation 14h doit couvrir pour un food truck

La formation de 14 heures suit un cahier des charges défini par l’arrêté du 12 février 2024. Elle doit aborder plusieurs modules adaptés aux risques de la restauration rapide :

• Les bases de la microbiologie alimentaire et des dangers biologiques, chimiques et physiques
• Les principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
• La réglementation applicable : hygiène des locaux, des équipements, du personnel
• La gestion des températures, le stockage, la traçabilité
• Les bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à la restauration rapide

Le format doit inclure au moins 4 heures en présentiel, avec des exercices pratiques. Les 10 heures restantes peuvent être réalisées à distance (e-learning synchrone ou en présentiel), selon l’organisme choisi.

L’organisme dispensant la formation doit être autorisé conformément au décret n°2025-922 du 6 septembre 2025, qui a rétabli la procédure d’autorisation après l’annulation partielle par le Conseil d’État. Vérifiez toujours que votre organisme figure sur la liste des organismes reconnus.

Un food truck est-il obligé d’avoir la formation hygiène 14h ?

Oui, sans exception. Un food truck relève de la restauration de type rapide (code NAF 56.10C) et est soumis au décret n°2011-731 du 24 juin 2011 : au moins une personne dans l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures.

Est-ce que la formation en ligne suffit pour un food truck ?

Non, une formation 100 % en ligne asynchrone n’est pas conforme depuis la décision du Conseil d’État du 1er juillet 2025 (n°493547). L’arrêté du 12 février 2024 impose au moins 4 heures en présentiel avec des manipulations et mises en situation pratiques.

Quel est le code NAF d’un food truck ?

Le code NAF d’un food truck est généralement le 56.10C, qui correspond à la « restauration de type rapide ». Ce classement inclut les fast-foods, les food trucks et les activités similaires de vente de repas préparés.

Est-ce que tous les employés d’un food truck doivent être formés ?

La formation 14h est obligatoire pour au moins une personne dans l’établissement. Mais tous les membres du personnel qui manipulent des denrées doivent recevoir une formation appropriée à l’hygiène, conformément au règlement (CE) n°852/2004. Le niveau et le contenu s’adaptent aux fonctions de chacun.

Peut-on ouvrir un food truck sans formation hygiène ?

Non. L’obligation est préalable à l’ouverture. En l’absence d’attestation de formation ou de justificatif de dispense (diplôme reconnu ou expérience de 3 ans), l’exploitant s’expose à des sanctions lors d’un contrôle de la DDPP, pouvant aller jusqu’à la fermeture administrative.

Quelles dispenses existent pour la formation hygiène d’un food truck ?

L’arrêté du 25 novembre 2011 prévoit une dispense pour les titulaires de certains diplômes (CAP, BEP, Bac pro, BTS du secteur) et pour les personnes justifiant d’au moins trois ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans la restauration ou le commerce alimentaire.