Ce que vous allez apprendre : Le chocolatier n’est pas soumis à la formation de 14h : il relève de la formation appropriée du règlement européen 852/2004. La formation appropriée n’a pas de durée réglementaire imposée, mais elle doit couvrir les risques propres à l’activité chocolatière. Le chocolatier est tenu de respecter des règles précises … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : En cas d’intoxication alimentaire, le gérant d’un établissement peut voir sa responsabilité pénale engagée même sans faute intentionnelle, dès lors qu’un manquement aux obligations d’hygiène est établi. La formation à l’hygiène alimentaire constitue une preuve concrète de diligence qui peut atténuer, voire écarter, la mise en cause personnelle du … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Plusieurs organismes proposent la formation hygiène alimentaire à Bordeaux, en présentiel comme à distance, dont Mes Formations Business, Liora, Formasuite, ABC Formation Continue et d’autres. Les tarifs intra-entreprise démarrent à 1 150 € HT par groupe pour une journée, mais des formules individuelles existent également selon les organismes. Depuis … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un hôtel qui sert des repas complets (déjeuner, dîner) relève de la restauration commerciale et est soumis à la formation hygiène 14h obligatoire. Un hôtel qui propose uniquement le petit-déjeuner est expressément hors champ de cette obligation de 14h. Le room service suit la même logique : si des … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : À la livraison, vérifiez systématiquement la conformité des produits reçus par rapport à la commande : température, étiquetage, état des emballages et dates limites. En cas de non-conformité, documentez immédiatement avec des photos et suivez une procédure écrite pour demander remplacement ou retour fournisseur. Les enregistrements de réception sont … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un caviste proposant de la dégustation reste soumis à la formation appropriée du règlement (CE) n°852/2004, pas aux 14h de la restauration commerciale — sauf si l’activité bascule vers le service de repas complets. Le seuil qui fait changer de statut est l’offre d’un repas structuré (entrée, plat, dessert … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un producteur fermier en vente directe n’est pas soumis à la formation obligatoire de 14 heures réservée à la restauration commerciale. Il relève du règlement (CE) n° 852/2004, qui impose une formation dite « appropriée », sans durée minimale fixée par la loi. Les principaux points de vigilance sanitaire portent sur … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Une formation hygiène 100% en ligne et asynchrone n’est pas conforme pour la restauration commerciale : au moins 4 heures de présentiel restent obligatoires. Pour les autres métiers alimentaires, la formation « appropriée » n’impose pas de format précis, mais doit rester sérieuse et documentée. Le blended learning (mixte présentiel + … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les organismes de formation à Nantes habilités pour la formation hygiène alimentaire : Bewizyu, Lefebvre Dalloz Compétences, Liora, Formasuite et d’autres centres référencés localement. Qui est réellement soumis à la formation de 14 heures et qui relève d’une formation appropriée sans durée imposée. Les options présentiel et distanciel disponibles … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Seule la restauration commerciale est soumise à la formation de 14h (décret n°2011-731) ; la restauration collective en est exclue. La restauration collective échappe aux 14h parce qu’elle relève d’un cadre réglementaire distinct, mais elle reste soumise au règlement (CE) n°852/2004. Les critères concrets pour distinguer les deux catégories … Lire la suite