Crêperie : êtes-vous concerné par la formation 14h ?

La crêperie relève-t-elle de la formation 14h ?

Oui, une crêperie est soumise à la formation hygiène alimentaire de 14h dès qu’elle exerce une activité de restauration commerciale, c’est-à-dire qu’elle prépare et sert des repas à des clients sur place ou à emporter.

Le cadre juridique est fixé par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 et l’article D.233-6 du Code rural, pris en application de l’article L.233-4. Ce texte impose qu’au moins une personne dans l’établissement soit formée à l’hygiène alimentaire selon un programme de 14 heures.

La crêperie appartient à la catégorie de la restauration traditionnelle, l’un des trois secteurs expressément visés par l’obligation :

• Restauration traditionnelle
• Cafétérias et libres-services
• Restauration rapide (food trucks, dark kitchens, vente à emporter)

Une crêperie avec salle est donc concernée au même titre qu’un restaurant classique. Il n’existe aucune exception liée au type de plat servi.

Crêpes à emporter : même règle ?

Oui, la vente de crêpes à emporter est soumise aux mêmes 14 heures de formation, sans aucune dérogation particulière.

La vente de repas à emporter est explicitement intégrée dans la catégorie « restauration de type rapide » visée par le décret n°2011-731. Qu’il s’agisse d’une crêperie avec salle qui propose aussi la vente à emporter, d’un stand de crêpes en kiosque ou d’un food truck itinérant, l’obligation est identique.

Cette logique est cohérente : dès lors qu’il y a préparation et vente de denrées prêtes à consommer, les risques microbiologiques existent. La formation vise précisément à les maîtriser.

Il convient aussi de noter les exigences actuelles sur le format de la formation. L’arrêté du 12 février 2024 impose qu’au minimum 4 heures de présentiel soient incluses dans le programme, afin d’assurer des mises en situation pratiques et des manipulations réelles. Le Conseil d’État a confirmé ce point dans sa décision du 1er juillet 2025 (n°493547) : une formation 100% en ligne asynchrone ne satisfait pas à l’obligation légale.

Quelle formation choisir pour ouvrir une crêperie ?

Deux logiques s’appliquent selon votre situation : la dispense par diplôme ou la formation de 14h à suivre.

Les diplômes qui dispensent de la formation 14h

L’arrêté du 25 novembre 2011 liste les diplômes dont les titulaires sont dispensés de suivre la formation de 14h. Parmi eux figurent notamment :

• Le CAP Cuisine
• Le BEP, Bac pro et BTS des filières hôtellerie-restauration

Si vous êtes titulaire d’un CAP Cuisine, vous n’avez pas à suivre la formation de 14h : votre diplôme vaut dispense, à condition qu’il soit bien inscrit sur la liste officielle. Conservez votre diplôme et soyez prêt à le présenter lors d’un contrôle.

Si vous n’avez pas de diplôme dispensant

Dans ce cas, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation de 14h auprès d’un organisme autorisé. Cette formation couvre :

• Les bases de la microbiologie alimentaire
• Les principes HACCP (analyse des dangers, points critiques)
• Les règles d’hygiène des locaux, du matériel et du personnel
• La traçabilité et la gestion des non-conformités

Depuis le décret n°2025-922 du 6 septembre 2025, les organismes de formation doivent à nouveau être autorisés pour délivrer cette formation. Vérifiez que l’organisme choisi est bien référencé avant de vous inscrire.

La dispense par expérience

Une autre voie existe : si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience en tant que gestionnaire ou exploitant d’un établissement de restauration commerciale, vous pouvez également être dispensé de la formation de 14h. Cette dispense est à documenter soigneusement.

FAQ — Questions fréquemment posées

Une crêperie est-elle obligée d’avoir la formation HACCP 14h ?

Oui, une crêperie est bien soumise à la formation hygiène alimentaire de 14h. Elle relève de la restauration commerciale traditionnelle, secteur expressément visé par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011. L’obligation porte sur au moins un membre de l’effectif présent dans l’établissement.

Un stand de crêpes à emporter est-il concerné par la formation 14h ?

Oui, un stand ou kiosque de crêpes à emporter est soumis à la même obligation. La vente de repas à emporter fait partie de la catégorie « restauration de type rapide » couverte par le décret. Il n’existe aucune exception pour la vente à emporter.

Le CAP Cuisine dispense-t-il de la formation 14h pour ouvrir une crêperie ?

Oui, le CAP Cuisine figure sur la liste des diplômes dispensant de la formation 14h. L’arrêté du 25 novembre 2011 prévoit cette dispense. Il suffit de conserver le diplôme original pour le présenter en cas de contrôle.

Le CQP Crêpier dispense-t-il de la formation 14h ?

Le CQP Crêpier est une qualification recommandée pour exercer le métier, mais sa valeur de dispense doit être vérifiée. La liste officielle des diplômes dispensants est fixée par l’arrêté du 25 novembre 2011. En cas de doute, contactez la DRAAF de votre région pour confirmation.

Peut-on suivre la formation HACCP entièrement en ligne pour une crêperie ?

Non, une formation 100% en ligne asynchrone n’est pas conforme à la réglementation. L’arrêté du 12 février 2024 impose au minimum 4 heures de présentiel. Cette exigence a été maintenue par le Conseil d’État dans sa décision du 1er juillet 2025 (n°493547).

Combien de personnes doivent être formées dans une crêperie ?

La loi impose qu’au moins une personne soit formée dans l’établissement. Il peut s’agir du propriétaire, d’un associé ou d’un salarié. Si cette personne quitte l’établissement, une autre personne doit être formée pour maintenir la conformité.