Ce que vous allez apprendre : Les quatre catégories de nuisibles à surveiller dans un établissement alimentaire et pourquoi chacune représente un risque sanitaire distinct. Comment structurer un plan de lutte anti-nuisibles en trois étapes dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Dans quels cas le recours à un prestataire professionnel certifié est … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Non, l’attestation de formation hygiène du cédant ne se transfère pas au repreneur : une nouvelle obligation naît à la reprise. Le repreneur doit vérifier si lui-même ou un membre de son équipe satisfait à l’obligation légale avant d’ouvrir. Plusieurs documents et vérifications pratiques sont indispensables avant de signer … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les rappels de produits alimentaires résultent le plus souvent de trois causes : contamination microbiologique ou chimique, mauvais étiquetage et erreurs de fabrication. Trois niveaux de risque classifient ces rappels, avec des obligations de réaction différentes selon le niveau. La traçabilité rigoureuse et les contrôles de qualité internes sont … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le protocole de nettoyage du matériel suit une séquence précise en plusieurs étapes obligatoires, du pré-nettoyage à la désinfection finale. Le choix des produits dépend de la nature des salissures, des surfaces et des exigences de sécurité alimentaire. L’efficacité du protocole se vérifie par des méthodes d’observation répétées et … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La marche en avant est un principe d’organisation visant à empêcher les produits propres de croiser les produits sales : un inspecteur DDPP la vérifie systématiquement. En cuisine, elle se matérialise par une disposition des espaces, des flux et du matériel qui sépare zones souillées et zones saines. Les … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : L’article D.233-6 du Code rural impose une formation de 14 heures à au moins une personne dans les établissements de restauration commerciale. Il s’applique à trois secteurs précisément nommés : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide. Il est pris en application de l’article L.233-4 du même code et … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Certains diplômes du secteur alimentaire dispensent totalement de la formation hygiène de 14 heures en restauration commerciale : CAP, BEP, Bac pro et BTS figurant sur la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011. La dispense s’applique uniquement aux titulaires du diplôme eux-mêmes — elle ne couvre pas l’ensemble … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : À Clermont-Ferrand, deux organismes proposent la formation hygiène alimentaire : CFI Formation et INFA Clermont-Ferrand. Les sessions sont disponibles en présentiel et à distance, mais une formation 100 % en ligne asynchrone n’est pas conforme pour les restaurateurs soumis aux 14h. Le niveau d’obligation applicable dépend de votre activité … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un ordinateur, une tablette ou un smartphone récent suffit pour suivre une formation hygiène à distance, sous réserve d’une connexion stable et d’un navigateur à jour. La connexion doit permettre un suivi sécurisé et traçable : les plateformes sérieuses enregistrent les temps de connexion, les progressions et les résultats … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un audit hygiène volontaire permet d’identifier vos failles avant qu’un inspecteur DDPP ne le fasse à votre place. Réaliser cet audit en amont d’un contrôle officiel réduit le risque de mise en demeure ou de fermeture administrative. La démarche se structure en quelques étapes concrètes, sans obligation légale mais … Lire la suite