Ce que vous allez apprendre : Point 1 : oui, un inspecteur DDPP peut demander à voir l’attestation de formation lors d’un contrôle, et l’établissement doit être en mesure de la présenter. Point 2 : sans preuve documentaire, il devient très difficile de démontrer que l’obligation légale est respectée, ce qui expose l’exploitant à des … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le décret n°2025-922 du 6 septembre 2025 a rétabli l’autorisation obligatoire des organismes de formation, après l’annulation partielle par le Conseil d’État en juillet 2025. Une formation 100 % en ligne asynchrone n’est pas conforme à l’obligation des 14h en restauration commerciale : le présentiel reste exigé. Pour rester … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : À Strasbourg, plusieurs organismes agréés proposent la formation hygiène alimentaire de 14h : RH Reflex, ABC Formation Continue et StraFormation figurent parmi les options disponibles. La formation de 14h est obligatoire pour la restauration commerciale (restaurants, fast-food, food trucks), mais les boulangers, bouchers et autres métiers de bouche relèvent … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le Conseil d’État a annulé en juillet 2025 la procédure d’autorisation des organismes de formation, mais a maintenu l’obligation de présentiel : une formation 100 % en ligne reste non conforme pour la restauration commerciale. Le décret du 6 septembre 2025 a rétabli un cadre réglementaire pour les organismes, … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les 5 M désignent cinq familles de causes (Main-d’œuvre, Matières, Matériel, Méthodes, Milieu) utilisées pour identifier toutes les sources potentielles de contamination alimentaire. Le diagramme d’Ishikawa permet de structurer l’analyse des risques de manière visuelle et systématique, en appui direct de la démarche HACCP. Appliqués à une cuisine professionnelle, … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Oui, un food truck est soumis à la formation hygiène de 14 heures, car il relève de la restauration de type rapide (décret n°2011-731 du 24 juin 2011). Le code NAF 56.10C classe les food trucks dans la restauration rapide, ce qui déclenche l’obligation légale d’une personne formée dans … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Non, l’attestation de formation hygiène du cédant ne se transfère pas au repreneur : une nouvelle obligation naît à la reprise. Le repreneur doit vérifier si lui-même ou un membre de son équipe satisfait à l’obligation légale avant d’ouvrir. Plusieurs documents et vérifications pratiques sont indispensables avant de signer … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Certains diplômes du secteur alimentaire dispensent totalement de la formation hygiène de 14 heures en restauration commerciale : CAP, BEP, Bac pro et BTS figurant sur la liste de l’arrêté du 25 novembre 2011. La dispense s’applique uniquement aux titulaires du diplôme eux-mêmes — elle ne couvre pas l’ensemble … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Une TIAC engage directement la responsabilité civile et pénale du restaurateur, même en l’absence de faute intentionnelle. La déclaration d’une TIAC est une obligation légale immédiate qui incombe au professionnel concerné. La formation en hygiène alimentaire constitue un levier concret de réduction du risque TIAC et un élément de … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : À Clermont-Ferrand, deux organismes proposent la formation hygiène alimentaire : CFI Formation et INFA Clermont-Ferrand. Les sessions sont disponibles en présentiel et à distance, mais une formation 100 % en ligne asynchrone n’est pas conforme pour les restaurateurs soumis aux 14h. Le niveau d’obligation applicable dépend de votre activité … Lire la suite