Articles sur le cadre légal de la formation hygiène alimentaire obligatoire : décret 2011-731, article D. 233-6 CRPM, sanctions, dispenses.
Ce que vous allez apprendre : Un restaurant saisonnier ou d’altitude est soumis aux mêmes obligations de formation que n’importe quel établissement de restauration commerciale : la durée de la saison ne change rien. Dans une équipe tournante, c’est la présence d’au moins une personne formée dans l’effectif qui compte — les temporaires et saisonniers … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un extra n’est pas tenu de suivre une formation hygiène alimentaire de 14h avant de prendre son poste : l’obligation repose sur l’établissement, pas sur lui. La responsabilité de l’encadrement des extras et des stagiaires incombe entièrement à l’employeur ou au maître de stage. Des bonnes pratiques simples — … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un restaurant associatif n’est pas soumis à la formation de 14h réservée à la restauration commerciale, mais des obligations d’hygiène existent quand même. Les bénévoles qui manipulent des denrées doivent bénéficier d’une formation appropriée au sens du règlement européen, avec un minimum théorique et pratique. Les repas occasionnels organisés … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 impose à tout établissement de restauration commerciale d’avoir au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire — et non l’ensemble du personnel. Cette obligation concerne précisément trois secteurs : la restauration traditionnelle, les cafétérias et libres-services, et la restauration rapide (y compris … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le Paquet hygiène est composé de trois règlements européens distincts, en vigueur depuis le 1er janvier 2006. Ces textes imposent aux professionnels de mettre en place des procédures HACCP et de respecter des règles d’hygiène précises. Selon votre secteur, le niveau d’obligation de formation varie : tous les manipulateurs … Lire la suite