La rédaction 
Ce que vous allez apprendre : Les obligations légales d’information sur les allergènes s’imposent à tous les professionnels de l’alimentation, avec des modalités différentes selon le circuit de vente. Prévenir la contamination croisée repose sur des procédures documentées et des pratiques d’hygiène strictes encadrées par le règlement (CE) n°852/2004. Former l’équipe à la gestion des … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : À Strasbourg, plusieurs organismes agréés proposent la formation hygiène alimentaire de 14h : RH Reflex, ABC Formation Continue et StraFormation figurent parmi les options disponibles. La formation de 14h est obligatoire pour la restauration commerciale (restaurants, fast-food, food trucks), mais les boulangers, bouchers et autres métiers de bouche relèvent … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le Conseil d’État a annulé en juillet 2025 la procédure d’autorisation des organismes de formation, mais a maintenu l’obligation de présentiel : une formation 100 % en ligne reste non conforme pour la restauration commerciale. Le décret du 6 septembre 2025 a rétabli un cadre réglementaire pour les organismes, … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un traiteur à domicile n’est pas soumis à la formation de 14h, mais reste tenu à une formation dite « appropriée » au titre du règlement européen 852/2004. Le transport des plats impose une maîtrise rigoureuse des températures, sous peine d’engager la responsabilité pénale du professionnel. Cuisiner dans la cuisine d’un … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Une fermeture administrative peut être déclenchée par des manquements graves aux règles d’hygiène ou de sécurité sanitaire, sans attendre un incident alimentaire déclaré. La décision appartient aux autorités sanitaires ou administratives compétentes, selon la nature du manquement constaté. Pour rouvrir, l’exploitant doit corriger les manquements identifiés et déposer une … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La marche en avant est une méthode d’organisation des flux qui empêche les aliments propres d’entrer en contact avec les zones ou produits contaminés. Elle peut s’appliquer dans un petit local en séparant les zones dans l’espace ou dans le temps, sans travaux coûteux. Les erreurs les plus courantes … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les auto-contrôles microbiologiques sont une obligation issue du règlement (CE) n°852/2004 : chaque professionnel alimentaire doit vérifier la sécurité de ses produits selon un plan adapté à son activité. Les prélèvements portent sur les produits finis, les surfaces de travail et parfois l’eau ou les mains des opérateurs, selon … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les 5 M désignent cinq familles de causes (Main-d’œuvre, Matières, Matériel, Méthodes, Milieu) utilisées pour identifier toutes les sources potentielles de contamination alimentaire. Le diagramme d’Ishikawa permet de structurer l’analyse des risques de manière visuelle et systématique, en appui direct de la démarche HACCP. Appliqués à une cuisine professionnelle, … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les quatre catégories de nuisibles à surveiller dans un établissement alimentaire et pourquoi chacune représente un risque sanitaire distinct. Comment structurer un plan de lutte anti-nuisibles en trois étapes dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Dans quels cas le recours à un prestataire professionnel certifié est … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Oui, un food truck est soumis à la formation hygiène de 14 heures, car il relève de la restauration de type rapide (décret n°2011-731 du 24 juin 2011). Le code NAF 56.10C classe les food trucks dans la restauration rapide, ce qui déclenche l’obligation légale d’une personne formée dans … Lire la suite