Ce que vous allez apprendre : Un snack saisonnier de plage n’est pas automatiquement soumis à la formation de 14 heures : tout dépend de son activité réelle et de sa classification réglementaire. Exercer en extérieur impose des contraintes sanitaires spécifiques, notamment des installations séparées pour hommes et femmes. L’équipement sanitaire minimum à prévoir comprend … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le port de bijoux et de faux ongles en cuisine est déconseillé par les autorités sanitaires, car ces éléments constituent des vecteurs de contamination des aliments. Aucun texte français n’interdit nommément les bijoux, mais le règlement européen 852/2004 impose des exigences générales d’hygiène du personnel que les professionnels doivent … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : C’est l’exploitant du laboratoire partagé qui porte l’obligation réglementaire de formation, pas les utilisateurs ponctuels eux-mêmes. Chaque utilisateur du labo doit néanmoins avoir reçu une formation appropriée à l’hygiène alimentaire avant d’accéder aux locaux. Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) propre à l’établissement est obligatoire et doit être adapté … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le règlement européen 852/2004 impose une formation appropriée à tous les manipulateurs de denrées alimentaires, sans fixer de durée minimale. Le chapitre XII de l’annexe II précise qui est concerné et ce que doit couvrir cette formation : hygiène, HACCP, comportements à risque. En cas de contrôle officiel, vous … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un extra n’est pas tenu de suivre une formation hygiène alimentaire de 14h avant de prendre son poste : l’obligation repose sur l’établissement, pas sur lui. La responsabilité de l’encadrement des extras et des stagiaires incombe entièrement à l’employeur ou au maître de stage. Des bonnes pratiques simples — … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La réouverture après fermeture administrative est possible, mais elle suppose de remplir des conditions précises liées à la période fiscale et à la clôture du premier contrôle. Un nouveau contrôle de conformité est en principe requis avant toute reprise d’activité, et sa demande suit une procédure formelle. Les délais … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un restaurant associatif n’est pas soumis à la formation de 14h réservée à la restauration commerciale, mais des obligations d’hygiène existent quand même. Les bénévoles qui manipulent des denrées doivent bénéficier d’une formation appropriée au sens du règlement européen, avec un minimum théorique et pratique. Les repas occasionnels organisés … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un boulanger n’est pas soumis à la formation de 14 heures : il relève de la « formation appropriée » du règlement (CE) n° 852/2004. Ce que couvre concrètement cette obligation de formation appropriée, et ce qu’elle implique en pratique. Ce qui change si la boulangerie vend des sandwichs à consommer … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un maraîcher en AMAP n’est pas soumis à la formation de 14h réservée à la restauration commerciale, mais il reste tenu à une formation appropriée au sens du règlement européen 852/2004. La nature des produits (légumes bruts ou transformés) peut faire varier le niveau d’exigence hygiénique applicable à l’activité. … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un rapport de contrôle officiel est structuré en sections distinctes qui identifient, décrivent et hiérarchisent les non-conformités constatées. Il existe trois niveaux de non-conformité — mineur, majeur et critique — chacun entraînant des conséquences différentes pour l’établissement. À chaque non-conformité correspond une action attendue : correction immédiate ou à … Lire la suite