Ce que vous allez apprendre : Oui, le Plan de Maîtrise Sanitaire est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires, sans exception de taille ou de statut. Un PMS repose sur trois piliers : les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP et la traçabilité — chacun impose des exigences concrètes. La formation en … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un glacier ambulant sur les marchés n’est pas soumis à la formation de 14 heures, mais à la formation appropriée du règlement européen 852/2004. La vente ambulante de glaces nécessite un permis de stationnement, une déclaration d’activité et le respect des règles HACCP. La formation appropriée n’a pas de … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Quels symptômes obligent un salarié à quitter les cuisines, même sans diagnostic officiel Ce que prévoit la réglementation en matière d’hygiène, de sécurité et d’aménagement pour les cuisines professionnelles Comment organiser concrètement le retour au poste après un arrêt ou un épisode de maladie Un cuisinier qui tousse, un … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un snack saisonnier de plage n’est pas automatiquement soumis à la formation de 14 heures : tout dépend de son activité réelle et de sa classification réglementaire. Exercer en extérieur impose des contraintes sanitaires spécifiques, notamment des installations séparées pour hommes et femmes. L’équipement sanitaire minimum à prévoir comprend … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le port de bijoux et de faux ongles en cuisine est déconseillé par les autorités sanitaires, car ces éléments constituent des vecteurs de contamination des aliments. Aucun texte français n’interdit nommément les bijoux, mais le règlement européen 852/2004 impose des exigences générales d’hygiène du personnel que les professionnels doivent … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : C’est l’exploitant du laboratoire partagé qui porte l’obligation réglementaire de formation, pas les utilisateurs ponctuels eux-mêmes. Chaque utilisateur du labo doit néanmoins avoir reçu une formation appropriée à l’hygiène alimentaire avant d’accéder aux locaux. Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) propre à l’établissement est obligatoire et doit être adapté … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La vente en ligne de plats préparés n’exonère pas de la formation obligatoire à l’hygiène alimentaire : les mêmes règles s’appliquent qu’en boutique physique. Une cuisine de production dédiée au click-and-collect ou à la livraison relève du statut de restauration commerciale, donc de la formation 14h du décret de … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un extra n’est pas tenu de suivre une formation hygiène alimentaire de 14h avant de prendre son poste : l’obligation repose sur l’établissement, pas sur lui. La responsabilité de l’encadrement des extras et des stagiaires incombe entièrement à l’employeur ou au maître de stage. Des bonnes pratiques simples — … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un maraîcher en AMAP n’est pas soumis à la formation de 14h réservée à la restauration commerciale, mais il reste tenu à une formation appropriée au sens du règlement européen 852/2004. La nature des produits (légumes bruts ou transformés) peut faire varier le niveau d’exigence hygiénique applicable à l’activité. … Lire la suite