Ce que vous allez apprendre : Un restaurant associatif n’est pas soumis à la formation de 14h réservée à la restauration commerciale, mais des obligations d’hygiène existent quand même. Les bénévoles qui manipulent des denrées doivent bénéficier d’une formation appropriée au sens du règlement européen, avec un minimum théorique et pratique. Les repas occasionnels organisés … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un maraîcher en AMAP n’est pas soumis à la formation de 14h réservée à la restauration commerciale, mais il reste tenu à une formation appropriée au sens du règlement européen 852/2004. La nature des produits (légumes bruts ou transformés) peut faire varier le niveau d’exigence hygiénique applicable à l’activité. … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un rapport de contrôle officiel est structuré en sections distinctes qui identifient, décrivent et hiérarchisent les non-conformités constatées. Il existe trois niveaux de non-conformité — mineur, majeur et critique — chacun entraînant des conséquences différentes pour l’établissement. À chaque non-conformité correspond une action attendue : correction immédiate ou à … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Le sous vide améliore significativement la qualité et la durée de conservation des aliments, mais ne supprime pas tous les risques microbiologiques. Certaines bactéries, dont Clostridium botulinum, peuvent se développer en absence d’oxygène : un traitement thermique adapté reste indispensable. Les professionnels utilisant le sous vide sont soumis à … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Une mise en demeure pour défaut de formation vous impose de vous régulariser dans un délai de 8 à 15 jours, sous peine de poursuites. La marche à suivre concrète pour répondre à une mise en demeure et produire les justificatifs adaptés à votre type d’activité. Ce qui se … Lire la suite