Analyse de l’obligation de formation hygiène alimentaire métier par métier : restaurateurs, food trucks, boulangers, glaciers, traiteurs, etc.
Ce que vous allez apprendre : Un boucher n’est pas soumis à la formation de 14 heures réservée à la restauration commerciale, mais il a bien une obligation de formation hygiène. La formation appropriée issue du règlement (CE) n°852/2004 s’applique à tous les manipulateurs de denrées, dont les bouchers, sans durée minimale imposée. La viande … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Les agents de cantine scolaire gérée par la mairie ne sont pas soumis à la formation de 14 heures réservée à la restauration commerciale. Le règlement (CE) n°852/2004 impose une formation appropriée à l’hygiène pour tout manipulateur de denrées, y compris en restauration collective publique. La méthode HACCP s’applique … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : La glace fermière ne relève pas de la formation obligatoire de 14h : c’est la formation appropriée (règlement CE 852/2004) qui s’applique. Le statut de producteur en vente directe impose des obligations spécifiques relevant de la réglementation agricole, distinctes de la restauration commerciale. Une formation HACCP est concrètement requise … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Servir des planches dans un bar à vin ne change pas automatiquement votre statut, mais la frontière est plus mince qu’on ne le croit. Le basculement en restauration commerciale déclenche l’obligation de formation hygiène de 14 heures prévue par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011. Quelle que soit … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un brasseur artisanal n’est pas soumis aux 14 heures de formation obligatoire, mais relève bien d’une obligation de formation appropriée en hygiène alimentaire. Les règles d’hygiène applicables en brasserie découlent du règlement européen n°852/2004, avec des exigences concrètes sur les locaux, équipements et pratiques de manipulation. La formation appropriée … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Oui, le fast-food est directement visé par le décret n°2011-731 : au moins une personne de l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14h. Si votre établissement sert de l’alcool, une seconde obligation s’ajoute : le permis d’exploitation (20h). La formation 14h ne peut pas être réalisée … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un glacier ambulant sur les marchés n’est pas soumis à la formation de 14 heures, mais à la formation appropriée du règlement européen 852/2004. La vente ambulante de glaces nécessite un permis de stationnement, une déclaration d’activité et le respect des règles HACCP. La formation appropriée n’a pas de … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un boulanger n’est pas soumis à la formation de 14 heures : il relève de la « formation appropriée » du règlement (CE) n° 852/2004. Ce que couvre concrètement cette obligation de formation appropriée, et ce qu’elle implique en pratique. Ce qui change si la boulangerie vend des sandwichs à consommer … Lire la suite
Ce que vous allez apprendre : Un maraîcher en AMAP n’est pas soumis à la formation de 14h réservée à la restauration commerciale, mais il reste tenu à une formation appropriée au sens du règlement européen 852/2004. La nature des produits (légumes bruts ou transformés) peut faire varier le niveau d’exigence hygiénique applicable à l’activité. … Lire la suite